Orjaleves és sült karaj

Mi legyen egy szép nagy, házi disznóvágásból származó csontos karajjal? Használjuk fel minden egyes részét, kincset ér! :) Kicsontoztam a karajt úgy, hogy maradt rajta egy kis hús is, ebből készült az orjaleves, a húst pedig fokhagymával megtűzdelve megsütöttem. Találtam még a fagyasztóban egy kisebb karajcsontot, és szintén házi zöldborsót. Jobb nem is történhetett volna vele! Anyukám csinálta így az orjalevest, borsóval és daragaluskával - én ez utóbbit vajgaluskára cseréltem.

Hozzávalók:

1 csontos karaj (kb. 1 kg)

kisebb darab karaj csont

2 húsleveskocka

4 sárgarépa

3 fehérrépa

darabka zeller

darabka karalábé

1 cikk kelkáposzta

1 vöröshagyma

3+3 gerezd fokhagyma

15 dkg zöldborsó

10 szem egész bors

szerecsendió reszelve

3 szem szegfűszeg

pici őrölt kömény

1 babérlevél

só
1 tojás
liszt
1 kanál olaj

3+2 dkg vaj

A csontot hideg vízben elkezdtem főzni, a habját leszedtem. Beletettem a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát és a fűszereket.
Amikor a hús megpuhult, kiszedtem, lefejtettem a csontról és visszaraktam a levesbe a borsóval együtt.
A tojásból, 3 dkg vajból, sóval és annyi liszttel, amennyit felvett lágy tésztát kevertem, és ezt is beleszaggattam a levesbe. Összefőztem.

Közben a húst szálkákra vágott fokhagymával megtűzdeltem, besóztam, a forró olajban körbesütöttem, a maradék fokhagymát egészben mellédobtam és kevés vízzel puhára pároltam.
A 2 dkg vajjal megkentem és 200 fokos sütőben pirosra sütöttem.
A húst felszeletelve, az átszűrt levével és krumplipürével tálaltam.