Finom, házi zsömle - a tésztája sűrűbb, mint a boltié.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 tk só
2 ek burgonyapehely
20 dkg öregtészta
2 ek olaj
3 dl hideg víz
1,5 dkg élesztő
A lisztet összekevertem a sóval és a burgonyapehellyel, majd a közepébe mélyedést készítve, beledaraboltam az öregtésztát, beleöntöttem az olajat, a vizet és rámorzsoltam az élesztőt. Géppel kidagasztottam. Kelesztőtálban 40 percig kelni hagytam.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára fordítottam, 10 egyforma darabra vágtam, és egyesével átgyúrtam, gömbölyítettem. Konyharuhával letakarva 15 percig pihentettem.
Újra átgyúrtam finoman egyesével és kis cipókat formáztam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam őket, letakarva újabb 40 percig kelesztettem.
A megkelt zsömléket lepermeteztem kevés langyos vízzel és 210 fokra előmelegített sütőbe toltam, aminek az aljába egy edényben tettem kb. 1 dl vizet. Kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütöttem őket. Elzártam a sütőt, kivettem a vizes edényt és egy fakanállal kitámasztottam a sütő ajtaját, így hagytam bent még 5 percig. Ezután rácsra tettem a zsömléket, lepermeteztem egy kis vízzel.
Öregtészta
Hozzávalók:
50 dkg BL80 kenyérliszt
1 tk só
3 dl langyos víz
1 dkg élesztő
Egy kelesztőtálban összekevertem a lisztet és a sót. Az élesztőt a vízbe morzsoltam, összekevertem és a liszthez adtam. Alaposan összegyúrtam őket. A lefedett tálban a konyhapulton érleltem egy éjszakán át.
Egy műanyag dobozban lefedve a hűtőben kb. 1 hétig eláll, de adagonként le is lehet fagyasztani, csak időben ki kell venni a fagyasztóból, amikor sütünk vele.
Recepte: Limara péksége
