Orjaleves és sült karaj

Mi legyen egy szép nagy, házi disznóvágásból származó csontos karajjal? Használjuk fel minden egyes részét, kincset ér! :) Kicsontoztam a karajt úgy, hogy maradt rajta egy kis hús is, ebből készült az orjaleves, a húst pedig fokhagymával megtűzdelve megsütöttem. Találtam még a fagyasztóban egy kisebb karajcsontot, és szintén házi zöldborsót. Jobb nem is történhetett volna vele! Anyukám csinálta így az orjalevest, borsóval és daragaluskával - én ez utóbbit vajgaluskára cseréltem.

Hozzávalók:

1 csontos karaj (kb. 1 kg)

kisebb darab karaj csont

2 húsleveskocka

4 sárgarépa

3 fehérrépa

darabka zeller

darabka karalábé

1 cikk kelkáposzta

1 vöröshagyma

3+3 gerezd fokhagyma

15 dkg zöldborsó

10 szem egész bors

szerecsendió reszelve

3 szem szegfűszeg

pici őrölt kömény

1 babérlevél

só
1 tojás
liszt
1 kanál olaj

3+2 dkg vaj

A csontot hideg vízben elkezdtem főzni, a habját leszedtem. Beletettem a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát és a fűszereket.
Amikor a hús megpuhult, kiszedtem, lefejtettem a csontról és visszaraktam a levesbe a borsóval együtt.
A tojásból, 3 dkg vajból, sóval és annyi liszttel, amennyit felvett lágy tésztát kevertem, és ezt is beleszaggattam a levesbe. Összefőztem.

Közben a húst szálkákra vágott fokhagymával megtűzdeltem, besóztam, a forró olajban körbesütöttem, a maradék fokhagymát egészben mellédobtam és kevés vízzel puhára pároltam.
A 2 dkg vajjal megkentem és 200 fokos sütőben pirosra sütöttem.
A húst felszeletelve, az átszűrt levével és krumplipürével tálaltam.

Töltött káposztatekercs

Aki ismer, tudja rólam, hogy nem rajongok a töltött káposztáért. Esetleg a jó kis szabolcsi nyári töltött változatáért. A kisfiam ezzel szemben nagyon szereti. Az történt, hogy kaptunk egy szép fej káposztát, és jött az ötletelés, hogy mi készüljön belőle. Most Patrik sem kívánta a töltött káposztát, a káposztás tésztát annál inkább, viszont nem volt kedvem káposztát reszelni... Így lett a káposztából ez a tekercs, sok hússal, szalonnával, ami végül mindannyiunknak nagyon ízlett! :)

Hozzávalók (4 adag):

1 fej 1 kg-os fehérkáposzta

50 dkg darált hús

5 dkg füstölt szalonna

25-30 dkg szeletelt bacon

1 kis fej vöröshagyma

1 tojás

2 ek zsemlemorzsa

3 ek olaj

1 kis doboz paradicsompüré

1 kk pirospaprika

majoránna

só

bors

A káposzta nagy külső levelei közül nyolcat leszedtem, és sós vízben megpároltam. A többi levelet csíkokra vágtam.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágtam, kiolvasztottam a zsírját, az apróra vágott hagymát megpirítottam benne. Ezt a húshoz adtam, és a tojással, zsemlemorzsával, a fűszerekkel összegyúrtam, majd négyfelé osztottam, hengert formáztam belőlük. A hengereket két-két egymásra fektetett káposztalevélbe csomagoltam, ezeket pedig a baconszeletekkel tekertem jó alaposan körbe.

A megforrósított olajon körbesütöttem a hústekercseket, kevés vizet öntöttem alá, befedtem a maradék káposztával, megsóztam, és kb. 1 órán át lassan főztem. Ezután a zsírjára sütöttem, belekevertem a levébe a paradicsompürét és összeforraltam vele. 

Tejföllel meglocsolva, kenyérrel tunkolva ettük.

Padlizsánkrém

Egyszerűen nagyszerű!

Kacsacomb krumplis tésztával

Bacon-ös, sajtos csirkemell kelbimbóval és snidlinges tejfölmártással

Köztudott, hogy a kelbimbó jó barátságot ápol a baconnel. Ezt a barátságot gondoltam tovább, finom ebéd kerekedett belőle!

Hozzávalók (4 adag):

2 darab filézett csirkemell

só

frissen őrölt bors

1 csomag kicsi mozzarella golyó

12 szelet bacon

50 dkg kelbimbó

bazsalikomos olívaolaj

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

pici vegeta

provencei fűszerkeverék

szárított bazsalikom

szárított petrezselyem

tejföl

snidling

A csirkemelleket kisebb darabokra vágtam, összesen 12 darab lett belőle. Besóztam, meghintettem borssal. A mozzarella golyókat félbevágtam, elosztottam a húsokon, majd betekertem 1-1 szelet baconbe.

A megmosott kelbimbót egy tepsibe szórtam, ráöntöttem a bazsalikomos olívaolajat, megszórtam vegetával, sóval, borssal, rászórtam a karikára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, és öntöttem alá vizet, hogy kb. a háromnegyedéig érjen. Elrendeztem rajta, benne a húsokat, majd egy egészet megszórtam a zöldfűszerekkel. Lefedtem alufóliával és 200 fokos sütőben pároltam 20 percig, majd fólia nélkül még pirítottam tovább kb. 15 percig.

Közben a tejfölt kikevertem apróra vágott snidlinggel, picit megsóztam, borsoztam és a rizst megfőztem.

Tarja zöldbabos ajvármártással és gnocchival

Így indult:

-         Úgy ennék valami jó kis húst, mondjuk tarját…

-         Én pedig zöldbabot…

-         És ajvárt is rég ettem…

-         Van itthon gnocchi is…

Ez lett belőle – ajánlom sok szeretettel!

Hozzávalók (4 adag):

4 szelet tarja

só

frissen őrölt bors

10 dkg bacon

2 ek olívaolaj

3 szál újhagyma

2 duci gerezd fokhagyma

1 doboz kockára vágott paradicsomkonzerv

1 pohár száraz vörösbor

20 dkg ajvár

1 doboz konzerv zöldbab

2 dl tejszín

20 dkg füstölt sajt

1 zacskó gnocchi

A tarját besóztam, őrölt borssal meghintettem, és az olívaolajon fehéredésig elősütöttem, majd kiszedtem a serpenyőből.

Ebben a serpenyőben a kockára vágott bacont megpirítottam, majd az apróra vágott hagymát megpároltam rajta, végül ráreszeltem a fokhagymát. Ráöntöttem a paradicsomkonzervet, visszatettem a húsokat, hozzáöntöttem a bort, sóztam, borsoztam és felforraltam. Ezután mérsékelt tűzön kb. 30 perc alatt puhára pároltam.

Közben a gnocchit sós vízben kifőztem.

Az ajvárt összekevertem a tejszínnel, a reszelt sajttal és a zöldbabbal. Amikor a hús megpuhult kiszedtem, a serpenyőben összekevertem a mártást és a gnocchit és az egészet összeforraltam.

Sütőtök leves magos kenyérkével

Ezen a hideg, havas téli napon valami finom, melengető ebédre vágytam. Volt itthon sütőtök bőven, így kézenfekvő volt, hogy ebből készül a leves - fűszeresen, csípősen, hogy tényleg jól átmelegítsen. 

A magos kenyérke ötlete pedig a Don Pepéből származik, ott adnak ilyet welcome-falatka gyanánt.

Az az igazság, hogy a tészta gyúrása közben a havas tájban gyönyörködni, Joni Mitchell-t hallgatni, kisPatrikkal nagyokat kacagni már önmagában szívet melengető érzés! 

Hozzávalók:

A leveshez:

1 nagyobbacska sonkatök

1 fej vöröshagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

olaj

só

bors

chilipehely

őrölt koriander

provence-i fűszerkeverék

1 liter húsleves

2 dl tejszín

A kenyérkéhez:

1/2 kg kenyérliszt

1,25 g élesztő

2,5 dl víz

0,25 dl olaj

fél evőkanál só

fél evőkanál cukor

szezámmag

lenmag

hántolt tökmag

3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

A leveshez a hagymát apró kockákra vágtam, olajon megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Beleszórtam a kockára vágott sütőtököt, felöntöttem a húslevessel, és még annyi vízzel, hogy ellepje, beleszórtam a fűszereket. Lassú tűzön puhára főztem. Kiszedtem a leves felét, összeturmixoltam, majd visszaöntöttem a lábosba és hozzáadtam a tejszínt. Még egyszer összeforraltam, és már kész is.

A kenyérkéhez a lisztet tálba szórtam, a közepére mélyedést csináltam, öntöttem bele egy kis langyos vizet, hozzáadtam a cukrot és a morzsolt élesztőt. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadtam a maradék vizet, az olajat és a sót, és szépen kidagasztottam. Meleg helyen 1 órát kelesztettem. 

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, és a tepsit is betettem, hogy az is átmelegedjen.

A tésztát elfeleztem, újra átgyúrtam egyenként, lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, megkentem zúzott fokhagymás olajjal, meghintettem sóval, megszórtam a magokkal, felcsíkoztam. A tepsire sütőpapírt tettem, rápakoltam a tésztát, és aranybarnára sütöttem két adagban.
Utólag felcsíkozva kevésbé roppanós - úgy jobban emlékeztet a Pepésre.